1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）