1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）