1.分菜的方法有、、三种。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.西餐的汤分为___，___。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.插花的主要方法有、、。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。