1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。