1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。