1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.餐巾的形状要求成（）