1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.插花的主要方法有、、。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）