1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.西餐的汤分为___，___。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.市场占有率是反映、的指标。