1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）