1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.插花的主要方法有、、。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）