1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.餐巾的形状要求成（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。