1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。