1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）