1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）