1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。