1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。