1.餐巾的形状要求成（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。