1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。