1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）