1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）