1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.餐巾的形状要求成（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.插花的主要方法有、、。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）