1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.分菜的方法有、、三种。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）