1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。