1.插花的主要方法有、、。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。