1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.餐巾的形状要求成（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）