1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.插花的主要方法有、、。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。