1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。