1.市场占有率是反映、的指标。

2.餐巾的形状要求成（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.分菜的方法有、、三种。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。