1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.插花的主要方法有、、。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。