1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.餐巾的形状要求成（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。