1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。