1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.西餐的汤分为___，___。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.佛跳墙是（）名菜。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.插花的主要方法有、、。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。