1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.分菜的方法有、、三种。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.西餐的汤分为___，___。

9.餐巾的形状要求成（）

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.中国素菜的三大派系是、、。