1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.插花的主要方法有、、。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。