1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）