1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.生烧连锅汤跟用（）。