1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.中国素菜的三大派系是、、。