首页>题库>酒店管理师-中级
1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
2.市场占有率是反映、的指标。
填空题3.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
填空题15.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题19.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题
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