1.市场占有率是反映、的指标。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.餐巾的形状要求成（）

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）