1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.分菜的方法有、、三种。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.餐巾的形状要求成（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）