1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.西餐的汤分为___，___。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.分菜的方法有、、三种。