1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.西餐的汤分为___，___。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）