1.生烧连锅汤跟用（）。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.西餐的汤分为___，___。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。