1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.餐巾的形状要求成（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。