1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。