1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.餐巾的形状要求成（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）