1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。