1.西餐的汤分为___，___。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.分菜的方法有、、三种。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。