1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。