1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.西餐的汤分为___，___。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。