1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。