1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。