首页>题库>酒店管理师-中级
1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
3.插花的主要方法有、、。
填空题4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
7.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
8.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题11.西餐的汤分为___，___。
填空题12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题13.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题14.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题16.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题18.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
19.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题
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