1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）