1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。