1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。