1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.插花的主要方法有、、。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。