1.生烧连锅汤跟用（）。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.插花的主要方法有、、。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。