1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）