1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。