1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.插花的主要方法有、、。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.如何制定团体套菜菜单？