1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）