1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.分菜的方法有、、三种。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）