1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）