1.分菜的方法有、、三种。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.餐巾的形状要求成（）

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。