1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.餐巾的形状要求成（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）