1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.市场占有率是反映、的指标。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。