1.如何制定团体套菜菜单？

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。