1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。