1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.插花的主要方法有、、。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.餐巾的形状要求成（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）