1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.西餐的汤分为___，___。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）