1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。