1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。