1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.生烧连锅汤跟用（）。